Att rosta kaffe själv är enklare än man kan tro

 

Att rosta kaffe är betydligt lättare än man kanske kan tro, dessutom är det ännu ett steg som man kan stå för själv i strävan efter personligt kaffe som blir precis så som man vill ha det. Vanligtvis rostas kaffebönorna lokalt, de skickas oftast orostade från odlingsplatserna. I Sverige finns det många kafferosterier.

Det finns många olika rostningsgrader på kaffe, allt från riktigt mörkrostat, till väldigt lite rostat. Vilken rostningsgrad man väljer beror på kaffebönornas förutsättningar, men också på hur man tycker om sitt kaffe. Ljusrostat kaffe har högre syra vilket ger mildare och sötare smak medan mörkrostat kaffe är intensivare och blir mer åt det beska/bittra hållet.

Riktigt fina kaffesorter, lyxvarianter med högt kilopris, brukar man inte vilja rosta för mörkt då det kan ta bort råkaffets smakkaraktär. Å andra sidan varierar olika personers och kulturers preferenser gällande kaffe och hur det bör rostas. I Italien är man ganska återhållssam med mörkrost, man vill behålla råkaffets karaktär, få en söt smak på kaffet och låta så mycket koffein som möjligt finnas kvar. Mörkrostat kaffe har generellt sett lägre koffeinhalt än ljusrostat. Dock är italienare återhållsamma med mjölk i kaffe och dricker det nästan alltid svart. Fransmännen dricker i betydligt större utsträckning mörkrostat kaffe men de är också kända för att ha ganska mycket mjölk i sitt kaffe och är då kaffet för blekt från början så blir slutresultatet för mesigt.

Det är inte svårare att rosta kaffe än det är att koka nudlar. Man kan rosta de gröna bönorna i ugn, helst då varmluftsugn, på spisen, i en popcornmaskin eller i särskild kafferostare. Det enda i processen som kräver lite erfarenhet är att veta när man ska avsluta rostningsprocessen och kyla bönorna. Det går fort att rosta kaffebönor och det är viktigt att ta bort dem från värmen i rätt ögonblick. Nedkylningen måste också gå snabbt och sker enklast genom att ta bort bönorna från den varma plåten de har rostats på.

 

Varför ska man då rosta sitt eget kaffe om det nu finns proffs som kan göra det åt en. Det finns först och främst ganska mycket tillfredsställelse i att rosta sitt eget kaffe, dessutom kan man få sina kaffebönor precis så som man önskar om man lär sig att rosta dem själv. Detta gäller främst för kaffe av lite lägre kvalité, för köper man riktigt fint och exklusivt råkaffe så kanske man inte vill riskera att förstöra det – inte förrän man behärskar konsten väl i alla fall. Som tur är så är det lätt att lära sig tillvägagångssättet, sedan kan man börja experimentera med tider och temperaturer.

Ju längre tid man låter de råa kaffebönorna rosta, desto mer olja tränger sig fram inifrån. Mörkrostat kaffe har glansig, oljig yta, medan ett ljusrostat kaffe är relativt torrt på ytan. Däremot är alla kaffebönor oljiga på insidan. Råkaffe är grönt och ju mer man rostar det, desto mörkare färg får det. Lättrostat kaffe har gyllene, ljusbrun färg, medan riktig mörkrost kan vara nästan svart.

Att själv rosta kaffe är en ganska rolig sysselsättning om man är en hängiven kaffedrickare med smak för detaljer.

 

Mocca bryggare – en enkel espressomaskin

En mocca bryggare brygger starkt kaffe, lite i stil med espresso, fast inte lika «fint». Det är lätt att brygga kaffe med en mocca bryggare men resultatet kan variera ganska kraftigt.

En espressomaskin tillreder ens espresso kaffe med hjälp av ångtryck och mocca bryggaren bygger på samma princip. Vatten värms upp och blir till ånga, ånga pressas sedan uppåt genom ett filter som man har laddat med malda kaffebönor. Ovanför detta filter finns sedan en dryckuppsamlare vari det färdiga kaffet hamnar.

En espressomaskin ska upp i minst nio bars tryck för att kunna göra goda espressi, en mocca bryggare kommer som mest upp i 2-3 bar. Kaffet bryggt i en mocca bryggare kan därför aldrig riktigt mäta sig med espresso kaffe, men det är en uppskattad variant av kaffe som är både enkel att tillaga och trevligt annorlunda i smak. I Italien – espressons hemland – är mocca bryggare väldigt vanliga.

En annan positiv aspekt av mocca bryggaren är att den är trevlig för ögat. Till skillnad från elektriska monsterkaffebryggare och metalliga espressomaskiner så är moccabryggaren liten nog att stoppa undan bland sina kaffekoppar, men också snygg att låta stå framme ur inredningssynpunkt.

En mocca bryggare ser ut på det här viset: Botten utgörs av en liten behållare som liknar en liten kastrull utan handtag – där häller man upp den mängd vatten man önskar till sitt kaffe. Ovanpå denna behållare finns ett filter som man fyller med malda kaffebönor. Det kan vara värt att experimentera en del med grovleken på de malda bönorna då för fint malet kaffe kan ge beskt kaffe och för grovmalda kaffebönor kan ge blaskigt kaffe. Detta beror på att det tar längre tid för vattenånga att ta sig igenom ett finmalet pulver som är hårt packat. Ovanpå filtret skruvar man på den övre delen. Den övre delen består av en liten kanna vari det färdiga kaffet samlas efter bryggningen.

För att brygga kaffe i en mocca bryggare krävs lite teknik för att få till det riktigt bra. Först och främst gäller det att inte fylla vattenbehållaren med vatten över ventilen, för då kan övertryck uppstå. Filtret ska fyllas med kaffe, men inte pressas för hårt, här får man prova sig fram. Kaffet ska rinna upp så snabbt som möjligt, men inte brännas. Temperaturen får alltså inte bli för hög för då bränns kaffebönorna och ger bitter smak. För låg temperatur gör dock att själva upprinningstiden blir för lång, vilket också ger bittert kaffe. Brygger man sitt mocca kaffe på en vanlig spisplatta så brukar man kunna ställa in den på 5 eller 6 och ta bort mocca bryggaren direkt när kaffet börjar välla upp i den lilla kannan. Locket ska vara öppet under bryggningen och även en stund efter, annars kan kondensdroppar trilla ner i kaffet och förstöra creman.

Om man kan kalla mocca kaffe för enkel espresso så blir en enkel cappuccino eller caffe latte till genom att tillsätta skummad mjölk till moccan. Mjölkskummare kan man hitta enkelt i kaffebutiker, både enkla, billiga varianter och lite mer avancerade. Även mocca bryggare köper man i kaffe shops, men de går också att hitta i vanliga stormarknader och dylikt.

Kahls kaffe – kafferosteri sedan 1911

Kahls kaffe erbjuder sina kunder ett kaffe som står över de vanliga kaffesorterna man hittar i dagligvaruhandeln. Kahls kafferosteri har funnits sedan 1911. Det grundades av Carl Birger Nilsson i Göteborg och drivs idag av tredje generationen Nilssons.

Kahls har idag ett brett sortiment på kaffe och har alltid legat i framkant vad gäller framställning av nyskapande kaffe. Kahls var t ex det första kaffeföretaget i Sverige som lät blanda robustabönor i sin espressoblend, och detta redan på 50-talet. Det var immigrerade italienare som hjälpte Kahls att få rätt balans på sitt kaffe.

På Kahls har man insett att gott kaffe är en relativ upplevelse. Vad som utgör en ljuvlig kopp kaffe för en person kanske bara är medelmåttig för en annan. Det är därför av yttersta vikt att man lär sig att tillreda kaffe på bästa sätt, så har man sedan de medel som behövs för att experimentera fram sitt eget favoritkaffe.

Det finns nästan oändliga variabler gällande kaffe. Om man tar det i tur och ordning så börjar det med kaffebönorna. Det är inte särskilt vanligt att en kaffesort endast består av en sorts kaffeböna, oftast köper man blandningar som är noggrant avvägda. Köper man sitt kaffe i en specialiserad kaffe shop så kan man förstås hitta kaffe med ett ursprung, särskilt de lite dyrare sorterna som t ex Jamaica Blue Mountain säljs som enskilt kaffe. Bland Kahls kaffe går dessa kaffesorter under benämningen Single Origin vilket på direktöversatt svenska betyder Ett Ursprung.

Espresso kaffe har blivit väldigt poppis här i Sverige på senare år och Kahls har hela 11 sorter som passar utmärkt till espresso och espressobaserade mjölkdrinkar som cappuccino, macchiato och caffe latte.

För att hålla jämn takt med vår jord och folkets efterfrågan så jobbar Kahls tillsammans med två organisationer om jobbar för en hållbar och rättvis framtid. Både kravmärkt och rättvisemärkt kaffe finns i Kahls sortiment. Hela nio av Kahls kaffe sorter har en eller båda av dessa märkningar som garanterar god arbetsmiljö och rättvisa arbetsförhållanden på kaffeodlingarna.

En rolig utstickare bland Kahls kaffe är deras smaksatta kaffesorter. De är riktigt goda och det finns en hel del smaker att välja bland. Vad sägs om kaffe med smak av choklad, vanilj, smörkola, apelsin, hasselnöt, smörkola, amaretto eller Irish Cream?

Finkaffe som Kahls ska helst köpas som hela bönor då kaffe snabbt förlorar smak efter att det har malts. Man bör investera i en bra kaffekvarn om man är en seriös kaffedrickare, och mala sitt kaffe själv inför varje ny bryggning.

Kahls säljer inte bara kaffe utan även te, choklad och maskiner. På Kahls hemsida kan man läsa mycket om företaget och dess produkter. Man kan också finna återförsäljare eller beställa direkt på nätet. Kahls the och kaffehandel öppnade sin första butik år 2003 och är idag med sina 30 butiker utspridda över landet Sveriges största butikskoncept inom kaffe te och choklad. Kahls kaffe har rönt stora framgångar och uppskattas av allt från finsmakare till amatörer.

Kaffe Sverige – en hel kultur!

Kaffe Sverige är närmast en kultur i dag. Vi svenskar älskar kaffe och dricker näst mest av alla folk i världen, bara finländarna dricker mer. Varför vi här uppe i norr dricker så mycket kaffe har säkert med att göra att vi lever i en mörk och kall miljö och kaffets värmande och uppiggande egenskaper erbjuder oss den energikick och mysfaktor som verkligen behövs, särskilt under vinterns långa, kalla månader.

Det är särskilt vi som befinner oss mitt i karriären som har ett extra behov av att ha tillgång till kaffe under dagen. Många av oss blir inte människor förrän dagens första kopp har druckits och skulle kaffet tas bort från våra dagliga rutiner så hade vi tappat fästet. Vanligt är att man dricker sin första kopp kaffe hemma, direkt efter att man har vaknat. Sedan dricker man nästa på jobbet, någon timme efter att man kommit in. Efter lunch behöver man nästa kopp, för att få energi efter blodsockerfallet efter maten och några timmar därefter är det dags för en till, så att man orkar fram till arbetsdagens slut.

Har man ett jobb där man får sitta för sig själv så är det vanligt att man har en kaffekopp ständigt stående på sitt arbetsbord och sippar ur den lite då och då. Det gör kaffet inga direkta tjänster vad gäller smak, men fyller helt klart sin funktion.

Kaffe Sverige har de senaste åren ändrats ganska markant. Idag är kraven på ens kaffe betydligt högre än det var för några år sedan då vanligt bryggkaffe – med eller utan mjölk och socker – utgjorde kaféets kaffemeny. Espressokaffet har tagit världen med storm de senaste åren, trots att det uppfanns i Italien redan för många årtionden sedan. Idag är de espressobaserade drinkarna oändligt många och har kaféet inte caffé latte eller cappuccino på sin meny så är det inte värt sitt namn.

Utöver olika andelar mjölk över espresson så varierar kaffedrinkarna i det oändliga med hjälp av syrups, mjölksorter och diverse kryddor. En professionell barista ska dessutom göra vackra bilder i mjölkskummet som ligger på cappuccinons eller lattens topp. Att utbilda sig till barista kanske man tycker skulle gå snabbt – hur svårt kan det liksom vara att brygga lite kaffe? – men det är en lång utbildning som verkligen kräver sin man/kvinna.

Förr om åren kokade man kaffet, men det är en metod som kaffekännare idag tar avstånd ifrån. När man låter kaffebönorna blandas med kokhett vatten så bränns de och får stark, bitter smak, men inte på det trevliga espressoviset, utan bara på surt-bränt-kaffe-vis. Idag vet man att den ultimata temperaturen för kaffebryggning ligger mellan 90-96 grader och investerar man i en kaffebryggare av finare sort, t ex Mocca Master, så får man sitt kaffe bryggt under lagom lång tid och vid lagom temperatur. Man kan inte lita på att billigare bryggare ska klara av detta.

Vill man köpa sin egen espressomaskin, som så många i kaffe Sverige vill idag, så är det en helt annan process man ska lära sig, men det finns maskiner där det egna ansvaret över tillredningen minimeras, de kallas podmaskiner och brygger ens kaffe med ett enkelt knapptryck.

Kaffe på jobbet – en nödvändighet för de allra flesta

Kaffe på jobbet tillhör för många en av de viktigaste momenten under arbetsdagen. Visst är det viktigt att ha stimulerande arbetsuppgifter och trevliga kollegor, men saknas kaffet så blir arbetsdagen för de allra flesta av oss lång och svår att ta sig igenom.

Kaffe innehåller det välkända och uppiggande ämnet koffein. Koffein är en av få uppiggare som ger stark effekt, men som är i stort sett ofarligt (vi skriver i stort sett eftersom överdos av vad som helst kan vara farligt). För en ovan kaffedrickare kan för mycket koffein ge hjärtklappning, svettningar och darrningar, men dessa symptom lägger sig ganska snart. Många kan också få svårt att sova efter att ha druckit kaffe, medan andra inte påverkas alls.

Det finns oerhört många olika sätt att tillreda kaffe, vissa vill ha sitt kaffe svart, starkt och bittert, medan andra nästan dricker sötad mjölk med en skvätt kaffe i. Med espressons genomslag har kaffekulturen revolutionerats, går man till ett finare kafé förväntar man sig kunna beställa espressobaserade kaffedrinkar av olika slag, såsom cappuccino, macchiato eller svenskens favorit caffé latte. Därefter kan man tillsätta syrups för att addera smak och sötma, kryddor som kanel eller byta ut mjölken mot grädde, sojamjölk eller havremjölk. Det finns ingen ände på möjligheterna man har till olika kaffedrycker idag.

På jobbet ska man ha tur om man har tillgång till ett bredare sortiment av kaffe, vanligtvis finns det en traditionell eldriven kaffebryggare där man går och häller upp en ljummen eller bränd kopp kaffe mellan varven. På större arbetsplatser kanske man hittar en kaffemaskin med många olika val, där finns också saker som varm choklad och te också oftast på menyn. Endast på lite trendigare arbetsplatser brukar man ha turen att ha tillgång till en espressomaskin så att man kan gå och göra sig en god espresso kaffe mellan varven. Espresso har starkare och rikare smak än bryggkaffe, är mindre i volym (en enkel espresso innehåller bara 2-4 cl kaffe), men ger en snabb energikick då den innehåller högre andel koffein. Det är en kaffesort men dricker fort.

Kaffe har ganska stark smak och är inte något man vanligtvis uppskattar första gången man smakar det. Av sociala skäl brukar man dock vilja lära sig att dricka kaffe och om inte av sociala skäl, så pga. kaffets uppiggande egenskaper, särskilt kanske när man börjar jobba och lever ett liv präglat av rutiner och upprepning. Man jobbar som standard 8 timmar om dagen och därefter kommer man hem till en familj, eller ett socialt liv som kräver att man inte är helt däckad.

Den genomsnittlige svensken dricker 2-3koppar kaffe per dag, men många som befinner sig mitt i karriären dricker betydligt mer än så. Tre koppar under arbetsdagen är inte ovanligt (morgon, lunch, eftermiddag), sedan kanske man dricker ytterligare en på morgonen, samt en när man kommer hem från jobbet. Utan dessa små avbrott för kaffe på jobbet blir man lätt matt, trött och seg, vilket såklart påverkar ens arbetsinsats negativt.

Kaffegrossisten – för dig som älskar kaffe

Kaffegrossisten är som ett nordiskt Mecka för espressoälskare, det är en kaffeshop där man kan hitta i stort sett allt som har med kaffe att göra, särskilt espresso kaffe. Företaget grundades här i norr år 2004 och kan bistå både privatpersoner som störres företag med alla man kan tänkas behöva för tillredning av riktigt god espresso.

När det gäller kaffebryggare så är kaffegrossisten återförsäljare av sex av de största märkena vi har i Sverige: Melitta, Queen, Cuisinart, Bodum, Electrolux, samt Moccamaster. Vidare säljer de ett 100-tal kaffemaskiner för espressotillredning. Kaffegrossisten samarbetar med mängder av företag och står alltid redo att hjälpa sina kunder med allt från mindre till större frågor och beslut.

När det gäller glas och koppar så har kaffegrossisten ett fint och uppdaterat sortiment. Vill man ha riktiga koppar, muggar och glas som är avsedda för var och en av de många, uppskattade espressobaserade drinkarna som finns, så är kaffegrossisten rätt ställe att söka på. Bland annat är de återförsäljare av Bodums produkter, som både är estetiskt tilltalande och populära bland de riktiga espressonördarna.

Om man är riktigt allvarlig med sitt intresse för espressokaffe så finns det massor av prylar att frossa i hos kaffegrossisten, man säljer allt från böcker till kaffekvarnar, koppar, kannor, mjölkskummare, termometer och rengöringsprylar – för att bara nämna några saker.

Just kaffekvarnen är en underskattad kaffeaccessoar. Är man seriös kaffefantast så köper man givetvis sitt kaffe i hela bönor för att mala det själv hemma – det är det enda sättet att garantera att kaffet är färskmalet inför varje bryggning. Låter man kaffet malas i butik så är det visserligen färskt just då, men redan efter en vecka har luften tagit bort många av kaffets egenskaper. Det finns många olika typer och kvalitéer på kaffekvarnar och hos Kaffegrossisten får man den hjälp och information man behöver. Vissa kaffemaskiner har inbyggd kaffekvarn och då fyller man bara maskinen med färska bönor.

Mokabryggare och presso-/bistrobryggare är enklare varianter av espressomaskin respektive kaffebryggare. Även dessa säljs hos kaffegrossisten och är trevliga komplement i köket. Särskilt om man vill tillreda mindra mängd kaffe, kanske ara till sig själv, så är dessa tillredare suveräna. Mokabryggaren gör kaffe med hjälp av tryck, precis som en espressomaskin, dock kommer trycket aldrig upp i de 9 bar som man rekommenderar för riktigt espresso kaffe. Många tycker ändå att mokabryggarna är trevliga och gör gott kaffe.

Pressobryggaren är en enkel pryl. Det är en liten kanna med lock varpå ett filter sitter. Man fyller kannan med kaffe och lagom tempererat vatten (ca 95 grader) och låter det dra i några minuter. Sedan sätter man på locket och pressar ner det inbyggda filtret så att kaffesumpen separeras från drycken. Häll up och avnjut! Det är både snabbt och smidigt, plus att kaffet ofta blir riktigt gott. Det finns kaffekännare som rekommenderar pressobryggaren framför elektriska kaffebryggare just för smakens skull!

När det gäller själva kaffet så samarbetar Kaffegrossisten med de väletablerade märkena Mokaflor och Chiaroscuro. Båda dessa företag står för exklusivt kaffe av högkvalitativa arabica- och robustabönor. Chiaroscuro, som säljer bra hos Kaffegrossisten, har riktigt eftertraktade och exklusiva sorter i sitt sortiment, bland annat Hawaii Kona och Jamaica Blue Mountains – världens dyraste kaffe.

Söta ditt kaffe med kaffe syrup så får du god smak på köpet!

Kaffe syrup är ett gott sätt att smaksätta sitt kaffe. Samtidigt tillsätter man en hel del sötma då syrups är gjorda på väldigt stor andel socker (syrup – sirap). Ofta kan man använda syrups även till annat, såsom i bakverk och som smaksättning i andra varma drycker eller drinkar. Vanliga smaker är vanilj, karamell, choklad, hasselnöt och amaretto, men även smaker som chai, kanel och Irish cream går att få tag på.

Det finns flera olika märken som säljer kaffe syrup, Routin är ett franskt märke som gör högklassiga, goda syrups. Da Vinci är ett annat märke, de är ledande på marknaden i hela världen och har över 140 olika smaker att välja bland!  Givetvis är inte alla smakerna att rekommendera till kaffe, men alla klassiska kaffekombinationer finns i sortimentet. Vad sägs till exempel om pepparkakssyrup i kaffet? Perfekt till jul, om inte annat!

En kaffe med syrup är mer som en hel godsak än en vanlig kopp kaffe. Sockerhalten är hög och njutningsnivån vet inga gränser. En väl tillredd espressobaserad mjölkdrink med ens favoritsyrup hör till något av det godaste man kan inta. Samtidigt får man en trevlig koffeinkick på köpet, tilltugg behövs inte! På kaféer brukar det idag finnas några olika smaker på syrups att välja bland, populära smaker är choklad, hasselnöt och vanilj.

Det finns såklart också sockerfria kaffe syrups, smakaromer som är helt kalorifria med allt socker utbytt mot sötningsmedel. Gert Strand AB heter ett företag som tillverkar kaffearomer utan vare sig socker eller sötningsämnen, men som fortfarande är rika på smak. Märket heter Aromhuset och säljs bl a på allt-fraktfritt.com.

Kaffe syrups är oftast särskilt framtagna för att smaksätta kaffedrycker, men de går bra att använda till vad som helst. De söta syrupsen är toppen att ha i drinkar – både alkoholhaltiga och alkoholfria, och bakverk av olika slag. Syrup med amarettosmak är t ex ypperlig att ha i en alkoholfri drink där man vill ha smak av amaretto, eller i kexbottnen på den smarriga tårtan.

När man har kaffe syrup i sitt kaffe så behöver man sällan söta med socker då syrupen i sig är så söt.

Kaffe på jobbet – en nödvändighet för de allra flesta

Kaffe på jobbet tillhör för många en av de viktigaste momenten under arbetsdagen. Visst är det viktigt att ha stimulerande arbetsuppgifter och trevliga kollegor, men saknas kaffet så blir arbetsdagen för de allra flesta av oss lång och svår att ta sig igenom.

Kaffe innehåller det välkända och uppiggande ämnet koffein. Koffein är en av få uppiggare som ger stark effekt, men som är i stort sett ofarligt (vi skriver i stort sett eftersom överdos av vad som helst kan vara farligt). För en ovan kaffedrickare kan för mycket koffein ge hjärtklappning, svettningar och darrningar, men dessa symptom lägger sig ganska snart. Många kan också få svårt att sova efter att ha druckit kaffe, medan andra inte påverkas alls.

Det finns oerhört många olika sätt att tillreda kaffe, vissa vill ha sitt kaffe svart, starkt och bittert, medan andra nästan dricker sötad mjölk med en skvätt kaffe i. Med espressons genomslag har kaffekulturen revolutionerats, går man till ett finare kafé förväntar man sig kunna beställa espressobaserade kaffedrinkar av olika slag, såsom cappuccino, macchiato eller svenskens favorit caffé latte. Därefter kan man tillsätta syrups för att addera smak och sötma, kryddor som kanel eller byta ut mjölken mot grädde, sojamjölk eller havremjölk. Det finns ingen ände på möjligheterna man har till olika kaffedrycker idag.

På jobbet ska man ha tur om man har tillgång till ett bredare sortiment av kaffe, vanligtvis finns det en traditionell eldriven kaffebryggare där man går och häller upp en ljummen eller bränd kopp kaffe mellan varven. På större arbetsplatser kanske man hittar en kaffemaskin med många olika val, där finns också saker som varm choklad och te också oftast på menyn. Endast på lite trendigare arbetsplatser brukar man ha turen att ha tillgång till en espressomaskin så att man kan gå och göra sig en god espresso kaffe mellan varven. Espresso har starkare och rikare smak än bryggkaffe, är mindre i volym (en enkel espresso innehåller bara 2-4 cl kaffe), men ger en snabb energikick då den innehåller högre andel koffein. Det är en kaffesort men dricker fort.

Kaffe har ganska stark smak och är inte något man vanligtvis uppskattar första gången man smakar det. Av sociala skäl brukar man dock vilja lära sig att dricka kaffe och om inte av sociala skäl, så pga. kaffets uppiggande egenskaper, särskilt kanske när man börjar jobba och lever ett liv präglat av rutiner och upprepning. Man jobbar som standard 8 timmar om dagen och därefter kommer man hem till en familj, eller ett socialt liv som kräver att man inte är helt däckad.

Den genomsnittlige svensken dricker 2-3koppar kaffe per dag, men många som befinner sig mitt i karriären dricker betydligt mer än så. Tre koppar under arbetsdagen är inte ovanligt (morgon, lunch, eftermiddag), sedan kanske man dricker ytterligare en på morgonen, samt en när man kommer hem från jobbet. Utan dessa små avbrott för kaffe på jobbet blir man lätt matt, trött och seg, vilket såklart påverkar ens arbetsinsats negativt.

Kaffe dosering är avgörande för kaffets kvalité

Kaffe dosering är en viktig del i kaffetillredningen. Hur man vill ha sitt kaffe, och därmed hur man bör dosera, är till ganska stor del individuellt, men kaffekännare brukar vara ganska överens om hur en god kopp kaffe ska doseras.

Det finns givetvis olika typer av kaffe, först och främst så finns det tre olika arter kaffe bland det kaffet i världen som odlas för kommersiellt bruk – arabica, robusta och liberia.

Arabica kaffe är det vanligaste kaffet, helt enkelt för att det är överlägset godast. Det har mild och fyllig smak i jämförelse med andra arter. Det är också den känsligaste av arterna och växer bäst i Central- och Sydamerika. Colombia står för en stor del av världens kaffeproduktion just för att det perfekta kaffeodlingsklimatet återfinns i dess bergstrakter.

Robustakaffe är en mycket slittåligare kaffeart, därav namnet. Man odlar robusta lite överallt, men framför allt i Asien och Afrika. Robustakaffe har starkare och beskare smak än arabica kaffe, samt högre koffeinhalt. Kaffet som bryggs på robusta bönor blir därmed väldigt starkt och bittert i smaken. Man har dock funnit ut att en mix av arabica och robusta bönor är en riktig hit i espressoblandningar där man gärna vill ha ett kaffe med starkare smak och högre koffeinhalt.

Liberia kaffe står endast för 1 % av världens kaffeproduktion och härstammar från Afrikas västkust. Även denna kaffeart är ganska stark och besk i smaken. Detta kaffe dricks främst lokalt i Afrika.

Vidare finns det tusentals olika sorter inom varje art, sorterna namnges ofta beroende på var de odlas, t ex kaffesorten «Jamiaca Blue Mountain», som är världens dyraste kaffe, odlas just i Jamaicas Blue Mountains. Kvalitéerna varierar givetvis väldigt och prissätts oftast efter kvalité. Så bara för att man köper rent arabica kaffe är man inte garanterad ett kaffe av hög kvalité, trots att arabica är ansett att vara det godaste kaffet.

Kaffebönorna genomgår både torkning, sortering och rostning innan det säljs och alla dessa steg är avgörande för kaffe dosering senare. Ett riktigt mörkrostat kaffe kanske kräver en mindre dosering än ett lättrostat, då ett mörkrostat kaffe oftast har starkare smak. Om man å andra sidan är ute efter just riktigt starkt kaffe, så kan man dosera lika mycket av det mörkrostade kaffet som en annan skulle ha gjort av det lättrostade.

För vanligt bryggkaffe brukar en generell doseringsrekommendation vara 50 g kaffe per liter vatten (8 koppar). En matsked rymmer ca 10 gram kaffe. Många tycker dock att denna dosering ger lite för blaskigt kaffe och doserar enligt regeln ett mått per kopp, alltså 80 gram kaffe per liter vatten.

När det gäller espresso kaffe så är doseringsrekommendationen betydligt mer rakt på sak. Till en enkel espresso doserar man med 7 gram kaffe och till en dubbel 14. Givetvis finns det folk som gillar sin espresso lite svagare eller lite starkare, vanligast är att man doserar lite mer än den rekommenderade mängden, upp till 9 gram per kopp är ganska vanligt, men enligt espressoproffsen så är måttet på 7 gram odiskuterbart.

Kaffe dosering är a och o för utkomsten av ens kaffe och bör tas på minst lika stort allvar som valet av kaffesort.

Kaffe crema – kanske den viktigaste delen av espresson

Kaffe crema är det skikt som ligger som ett lock över en espresso. Creman är ett sorts skum, men ska vara mer krämig än skummig i konsistensen, stora bubblor i creman är ett misslyckande. Creman är väldigt viktig för espresson, utan crema, eller dålig crema, gör espressoupplevelsen till en besvikelse då den står för mycket av espressons doft, smak och utseende. En lyckad crema är, som sagt, tjock och krämig i konsistensen, den har en gyllene färg och en sensationell doft som får det att vattnas i ens kaffeälskande mun.

Under creman hittar man givetvis espresson, den ska, till skillnad från den gyllene creman, vara mörk, nästintill svart, och tunnare i konsistensen – även om den i regel är lite mer trögflytande än vanligt bryggkaffe. Varför en espresso är tjockare än vanligt kaffe är för att den är mer koncentrerad. En enkel espresso bryggs på 7 gram kaffe, men innehåller endast 2-4 cl färdigt kaffe. Bryggtiden är ganska kort, nedrinningstiden får inte pågå i mer än 30 sekunder. Brygger man en dubbel espresso så använder man helt enkelt dubbel mängd malda kaffebönor och det färdiga kaffet innehåller 4-8 cl. En dubbel espresso är en ganska vanlig syn här i norr, men kommer man till Italien så får man ofta konstiga blickar om man lägger in en sådan beställning. Där är espresson så vanlig att det är just en enkel epsresso man får in om man beställer in en vanlig kaffe.

En espresso ska drickas fort, den har stark smak med en något bitter efterton, och ger en energikick som inte går att jämföras med den man får från bryggkaffe. Espresson är en koncentrerad kaffeshot med massor av smak- och nyansskiftningar. Den är en snabb njutning för alla sinnen och kan intas på stående fot, efter maten, eller tillsammans med en liten sötsak framåt eftermiddagen.

Espresso är det kaffe som ligger som bas för en hel rad olika populära kaffedrinkar. Cappuccino är förmodligen den mest kända, men caffé latte har sannerligen tagit kaffekulturen med storm de senaste åren. Dessa två är egentligen väldigt lika varandra, skillnaden ligger i att en cappuccino dricks ur kopp, medan en latte dricks ur ett glas eller en skål. Caffé latte har också lite större andel mjölk i sig än cappuccinon.

Andra exempel på espressobaserade mjölkdrinkar är Americano, som är en espresso utspädd med vatten; Macchiato, som är en espresso med lite mjölkstänk i och Ristretto, som är en espresso bryggd på hälften mängd vatten, dvs. en jättestark kaffeklunk.

Det är viktigt att det finns en fin crema på alla dessa kaffedrinkar, duktiga espressotillredare kan med hjälp av mjölk och kaffe crema skapa konstnärliga bilder i kaffedrinkens skum och när man tävlar i espresso så är dessa skumskapelser viktiga moment. Likaså i riktiga espressobarer där en kaffedrink inte bör serveras utan ett litet kostverk som krona på varje kaffeverk. Kaffe crema är således en konstform lika mycket som det är en smak- och luktsensation och bör tas på allvar.