Godaste kaffet är espressokaffe

 

Espressokaffe har blivit ett mycket uppskattat kaffe i vår utbredda kaffekultur. Svenskarna dricker näst mest kaffe av alla nationaliteter i världen, bara finnarna dricker mer. Det allra första kaffet importerades till Sverige på 1600-talet och redan på 1800-talet var det en allmänvara i nästan samma klass som mjöl och socker. Alla ville ha kaffe, en räddare i nöden när man var tvungen att hålla energinivån uppe även under vinterns långa, mörka månader. Även barnen drack kaffe och i de lite fattigare samhällsskikten brukade kaffet – som trots allt inte var helt billigt – bryggas flera gånger innan det blev så osmakligt och effektlöst att det slängdes.

Förr var det vanligaste bryggsättet för kaffe att koka det och än idag finns det en hel del människor som uppskattar traditionellt kokkaffe. Finsmakarna säger dock att kaffet förstörs om det når kokpunkt och att smaken blir bränd och bitter. Det godaste kaffet sägs bryggas på en temperatur mellan 90-96 grader och det perfekta espressokaffet ska helst bryggas på en temperatur så nära 93 grader som möjligt. Den vanliga elektriska kaffebryggaren finns i de flesta hem och brygger snabbt och enkelt ens favoritkaffe utan större ansträngning.

Mocca Master heter en typ av kaffebryggare som blivit väldigt populär de senaste åren, kaffeälskare menar att den gör betydligt godare kaffe än lågprisbryggarna som finns att köpa för några hundralappar. Andra talar sig varma för mokabryggaren, och ytterligare en grupp föredrar pressomaskinen. Vilket sätt man brygger sitt bryggkaffe på är upp till ens personliga tycke och smak – som allt här i livet – men det kan vara bra att känna till de olika alternativen så att man får tillgång till det kaffe man njuter av mest.

Givetvis är det inte bara bryggsätt som är viktigt när det gäller kaffe, vilken sorts kaffe man köper, hur färskt det är, samt vilken grovlek och rostningsgrad det har är alla viktiga faktorer.

 

Espressokaffe är ofta samma sorts kaffebönor som används till bryggkaffe, men allt fler specialblandningar dyker upp på marknaden. Espresson ska vara lite starkare än vanligt kaffe, och gärna med lite mer bitterhet. Det är viktigt att den är mörk och har ordentligt med smak. Vanligtvis anser man att arabicakaffe är det bästa och finaste kaffet, men när det gäller espresso har det blivit accepterat att en mix av Arabica och Robusta bönor är fördelaktigt för espressons smak. Robusta ger högre koffeinhalt och starkare och lite bittrare smak vilket är perfekt för espresson!

När man tillreder en espresso så jobbar man med tryck, det är den största skillnaden mot vanligt kaffe. För att göra en god espresso ska temperaturen som sagt ligga på runt 93 grader och trycket på 9 bar. En automatisk maskin ställer in detta av sig själv, men riktiga proffs föredrar att tillreda sitt espressokaffe med en pistongmaskin och själv ansvara för alla inställningar. Nedrinningstiden för en god espresso ska ligga på mellan 20-30 sekunder och strålen ska vara tjock som ett skosnöre ungefär. En enkel espresso innehåller 3 cl kaffe (7 gram malda bönor) plus en tjock och gyllene crema. När man gör mjölkdrinkar med espressokaffe som bas, i stil med cappuccino och caffe latte, så brukar man utgå från en dubbel espresso på 6 cl kaffe (14 gram malda bönor).

 

Är det värt att lägga pengarna på dyrt kaffe?

Är dyrt kaffe verkligen godare än billigt kaffe? Är priset en användbar måttstock för kvaliteten på kaffet man köper? I många fall är det nog det, ja. Men inte alltid. Vill man ha ett dugligt vardagskaffe så tycker de allra flesta svenskar att ett Zoegas eller Gevalia kaffe funkar bra. Kaffe är en smak man dessutom vänjer sig vid så den sort man har druckit länge blir ofta en favorit.

Vill man ta steget längre i utforskandet av kaffesorter så bör man lämna snabbköpshyllan och de stora populära lågprismärkena bakom sig och bege sig till en kaffespecialist. Idag är kaffekulturen så pass stor och utbredd att det finns specialiserade kaffe shops i var och varannan småstad och har man mot förmodan för långt till en bra kaffebutik så går det mesta att finna på internet, t.ex. kaffearomer.

Vad som kännetecknar gott kaffe är saker som ursprung, böntyp/er, rostningsgrad, grovlek på malningen och bryggning – givetvis! Arabica kaffe är den vanligaste kaffesorten p.g.a. sina goda smakegenskaper. Det mesta av Arabica kaffet odlas i Central- och Sydamerika med de största odlingarna i Brasilien och Colombia. Efter Arabica är Robusta den vanligaste kaffesorten, den är lite bittrare och starkare i smaken och klarar av mer varierat klimat än den känsligare Arabica bönan. Robusta kaffe odlas främst i Indonesien och Afrika. En procent av kaffet vi dricker kommer från arten Liberica, även detta är en stark och ganska bitter kaffesort som främst odlas i Afrika.

Ett dyrt kaffe bör innehålla kaffebönor av hög kvalitet – oavsett vilken kaffeart det är gjort på. Till vissa kaffesorter kan en mix av olika kaffearter vara fördelaktigt – till exempel så brukar espressokaffe vinna på att ha en viss andel Robusta bönor i sin mix då det ger en starkare smak och ett högre koffeininnehåll vilket ofta är kännetecken för en bra espresso. Kaffet ska dessutom vara så färsk som möjligt och malas så nära bryggtillfället som möjligt. Vill man ha riktigt färskt kaffe så ska man ha en egen kaffemal hemma.

Världens dyraste kaffe heter Kopi Luwak och framställs på tre små öar i Indonesien. Framställningsprocessen är högst kontroversiell och kaffet har fått sin hajp mycket på grund av den. Luwak kallas det mårddjur som i processen äter upp kaffefrukterna, därefter vandrar bönorna genom dess tarmsystem utan att brytas ner. Kaffeplockarna går sedan igenom Luwakens spillning och tar vara på bönorna som rostas milt och med stor försiktighet. Kopi Luwak kaffe sägs ha en mild och mjuk arom som inte går att finna i något annat kaffe och experterna tror att den skapas med hjälp av matsmältningsenzymerna i Luwakens tarmsystem. Kilopriset för Kopi Luwak kaffe ligger på 1500–10000 kronor och årligen framställs endast 500 kilo av detta lyxkaffe – eller skitkaffe kanske man ska säga?

Ett annat dyrt kaffe är Jamaica Blue Mountain, känt från bl.a. James Bond. Det är i Jamaicas bergskedja med samma namn, på en höjd på minst 2000 meter, som detta exklusiva kaffe odlas. Kaffearten är uteslutande Arabica och smaken på detta Jamaica Blue Mountain kaffe ska vara milt och fritt från bittra toner som annars är väldigt svåra att få bort i kaffe. Får man tag på äkta Blue Mountain kaffe så har man investerat i dyrt kaffe när det är som allra bäst, och ja, det är helt klart värt pengarna.